გულნაზი კაიშაური

The object of the research was grapefruit, which was not used by Georgian food industry enterprises, and its processing technology. Each operation of Grapefruit waste-free processing technology is modeled in the financial analysis. Profitability of production was determined by cost calculation. Financial modeling of the technological process will attract investors to produce useful production.

The main purpose of the research was to examine grapefruit from its secondary raw material to get the production containing biologically active substances. 

The object of the study was “Duncan” and “Narinji" grapefruit varieties grown in the west of Georgia.

       The commodity indices of some grapefruit varieties ("Duncan" and "Narinji") have been investigated. These varieties contained substances belonging to antioxidants, such as total polyphenols, carotenoids, ascorbic acid etc.

        A new confectionery product, sweet snack, is made from the secondary raw materials, which is got by processing the grapefruit. On the basis of studies, its beneficial properties have been revealed. The quality indices of the products are established.

        The expediency of making confectionery products rich in biologically active substances based on secondary raw materials, obtained after processing grapefruit juice, has been established.

ნაშრომში მოცე­­მულია გარეული კენკრის (კუნელი) ქიმიური შედგე­ნი­ლობის კვლევის შედეგები. ნაყო­ფისგან დამზადე­ბულია ფქვილო­ვა­ნი ნაწარმი. შესწავ­ლილია მიღებუ­ლი პროდუქციის ძირითადი სტან­დარტუ­ლი ხარის­ხობრივი მაჩვე­ნებ­ლები. დადგ­ენი­ლია, რომ მზა პროდუქცია აკმაყოფი­ლებდა ანალოგი­ური სახის პრო­დუქ­ციაზე მოქმე­დი ნორმატიული დოკუმენტის მოთხოვნებს.

ნაშრომში მოცე­მუ­ლია დუშეთის რაიონში გავრ­ცე­ლებული წითელი კუნელის ხარის­ხის განმ­საზღვ­რე­ლი ძირითადი ქიმიური მაჩვენებ­ლების კვლევის შედეგები. გან­საზღვ­რულია კუნელის კვებითი ღირე­­ბუ­ლების ინტეგრალური მაჩვენებელი. გაან­გარიშებულია ცალ­კეულ საკვებ ნივთიერებებსა და ენერგიაზე ადამიანის ორგა­ნიზმის დღიური მოთხოვნილების დაკმაყოფილების პროცენტი.

ნაშრომში გადმო­ცემულია საქართ­ველოში გავრცე­ლებული გრეიპფ­რუტის ჯიშების („დუნკანი“ და „ნარინჯი“) კვლე­ვის შედეგები. დადგენილია, რომ შესწავლილი ჯი­შები აკმაყოფი­ლე­ბენ დასაკონსერ­ვებ­ლად განკუთვ­ნილი გრეიპფრუ­ტი­სადმი წაყე­ნე­ბულ მოთხოვ­ნებს. დადგენილია მათ­ში ჯამური პოლი­ფენოლების შემც­ვე­ლობა და მათი ანტიოქსიდანტუ­რი აქტივობა. 

В работе приведены результаты иссле­до­вания лежкоспо­собности тыквы сорта Мраморная, выращенной в условиях Грузии. Установлено, что плоды тыквы сорта Мраморная хорошо хранятся (почти без порчи и с минимальными потерями в массе) в условиях естественной вен­тиляции (при темпе­ратуре 12-14⁰C и относительной влажности воздуха 70-75%). В таких условиях плоды более устойчивые к фитопатогенным микроорганизмам и их можно хранить в среднем в течение 8-9 месяцев для использования как в сыром, так и в переработанном виде.

ნაშრომში აღწერი­ლია სამი სახის ბოსტ­ნეულისა (სტა­ფილო, ჭარხალი, თეთრთა­ვიანი კომ­ბოსტო) და მათგან დამზადე­ბუ­ლი პროდუქციის, კერძოდ სასაუზმე სალათების ძირი­თა­დი ხარისხობ­რი­ვი მაჩვენებლების კვლევის შედე­გები. პროდუქცია დამზა­დებულია როგორც სტანდარ­ტუ­ლი, ასევე გარე­გა­ნი ნიშნებით სარეა­­ლი­ზა­ციოდ სახედაქ­ვე­ითებული, მაგრამ კვებითი ღი­რე­ბუ­ლე­ბის თვალ­საზრისით სრულ­ფა­სოვანი ბოსტნეუ­ლი­დან.

ნაშრომში მოცემუ­ლია ვაშლის ჯი­შის „შამპანური რენეტი“ ნაყოფე­ბისა და მისგან დამზადებული პროდუქციის ქიმიური შედგენი­ლობის კვლევის შედეგები. მცენა­რეულ ფუძეზე დამზადებულია ნატურალური ვაჟინი და დადგე­ნილია მისი სტან­დარტული ხარის­ხობ­რივი მაჩვენებ­ლები. პროდუქცია ხასიათდებოდა მაღალი ხარისხობ­რივი მაჩვენებ­ლე­ბი.

ნაშრომში მოცე­მუ­ლია საბერძნე­თი­დან შემოტანილი გრეიპფრუტის ნაყოფების ორგა­ნო­ლეპტიკური მაჩვენებლებისა და ბიოქიმიური შედგენილობის კვლევის შედე­გე­ბი. დადგენილია, რომ ნაყოფები ხა­სიათდებიან კარგი სასაქონლო თვისე­ბებით. ნაყოფები მნიშვნელოვანი რაოდენობით (45 მგ%) შეიცავენ C ვიტამინს.

ნაშრომში მოცე­მულია დასავლეთ საქართ­ველოს სა­კარმიდამო ნაკ­ვეთ­ზე მოყვანილი აქტინიდიის ჯი­შის „მონტი“ ტექ­ნო-ქიმი­უ­რი მაჩ­ვენებლების კვლე­ვის შედეგები. ნაყო­ფების გადა­მუ­შავების შედე­გად მი­ღე­ბული ნარჩენიდან დამ­ზადებულია საკონ­­დიტრო ტიპის კონსერვი. მზა პროდუქ­ცია­ში შესწავლილია სტანდარტით გათვალისწინებული ხარისხობრივი მაჩვენებლები.

The work represents the results of research on qualitative indices of non-alcoholic drinks produced from a plant raw material (orange). In order to improve the taste of the drink, we added to it the infusion of aromatic raw material (cinnamon). While working on non-alcoholic drink recipes we established the percentage ratio of the infusions by means of the experiments. We made syrups considering their flavor peculiarities. After adding components to the syrups, we thoroughly stirred and filtered the obtained coupages and made the drinks. Study of the standard qualitative indices of ready-made drinks showed that cinnamon aroma significantly affected the orange drink aroma and modified it completely. The research proved that it is possible to produce a special flavored high quality orange drink by using aromatic raw material (cinnamon).

Даны результаты сравнительного ана­лиза биохими­ческих показателей консервов, изго­тов­ленных из тыквы сорта Миндальная-35 как непосредс­т­венно после их сбо­ра, так и после дли­тельного хра­нения в хранилище при температуре 12-14 ⁰С и относи­те­льной влажности воздуха 70 -75%. Установ­ле­на целесообраз­ность переработки сорта на консервы после длительного хранения.

В работе приве­дены результаты иссле­до­вания лежкоспо­собности тыквы сорта Кар­ту­ли тет­ри, выращен­ной в условиях Грузии. Плоды зало­жены на хране­ние в хра­нилище при темпе­ратуре 12 - 14 ⁰С и относительной влажности воздуха 70 - 75% и в холо­дильной камере при температуре 4 -6 ⁰С и относи­тель­ной влажности воздуха 90 - 95%. Уста­нов­лено, что плоды тык­вы сорта Карту­ли тетри хра­нятся почти без порчи в условиях естест­вен­ной вен­тиляции т. е. при температуре 12-14 ⁰С и относи­тельной влажности воздуха 70 -75% в среднем в течение 7 – 8 месяцев.

ნაშრომში მოცე­მულია საქართვე­ლოში დარაიო­ნე­ბული გოგრის ჯი­შების „მრამორ­ნაია“ და „მინდალ­ნაია-35“ ბიოქიმი­ური მაჩვენებლე­ბის შესწავლის შედე­გები. ჯიშები საკ­­მ­აო რაოდე­ნო­ბით შეიცავენ მინერა­ლურ ნივ­თიერე­ბებსა და ვიტამი­ნებს. მათში იდენტიფიცირებულია ყველა შეუცვლე­ლი ამი­ნომჟავა. დაბალან­სებული კვების ფორმულის მოთხოვნებთან გოგრის საკვლევი ჯიშების შემცვე­ლო­ბის შესაბამი­სობის შესწავლის შედეგად შერჩეუ­ლი რეცეპტურები მეტად აკმაყოფი­ლებენ დაბალან­სებული კვების ფორმულის მოთხოვნებს.ისინი

საფუძვლად დაე­დო გოგრისგან სხვადასხვა სახის პროდუქციის დამზადებას

ნაშრომში მოცემუ­ლია სურნელოვან-არომატული ნედ­ლე­ულის გამოყე­ნებით მიღებული უალკოჰოლო სას­მელების ხარის­ხობ­რივი მაჩვენებლე­ბის კვლევის შედე­გები. მათი გემოს გასაუმჯობესებ­ლად დადგენილია აღნიშნული ნედ­ლე­ულის გამოყენე­ბის შესაძლებლობა.

В работе представ­лены результаты исследования био­химического 

состава продуктов детс­кого питания, обо­га­щенного биоло­гически активными веществами. Уста­нов­лено, что про­дук­ция характери­зу­ется высокой пи­щевой ценностью и  содержит биологи­чески активные ве­щества, что дает возможность реко­мендовать данный продукт для пита­ния детей.

На основе прове­денных исследо­ва­ний установлено, что для перера­бот­ки на пюре без са­ха­ра можно реко­мендовать яблоки (как отдельно, так и в смеси), персики, культурные и дикие груши, сливы. Такая продукция характе­ризуется высокими вкусовыми качест­ва­ми и содержа­ни­ем ценных веществ. Изготовленное пю­ре можно использо­вать как готовый продукт и как полу­фабрикат для изго­товления низко­ка­лорийных нектаров

Изготовленны нас­той и сиропы для безалко­­гольных напитков. Класси­ческими и совре­­­-

мен­­ными мето­да­ми исследования определены: орга­нолептические и физико-химичес­кие показатели качест­ва. Доказано, что с исполь­зо­­ванием пряно-ароматичес­кого сырья можно создавать новый сироп с особо выделенным пикантным вкусом.

დისერტაციის რეცენზირება

სამაგისტრო ნაშრომების ხელმძღვანელობა

სადოქტორო თემის ხელმძღვანელობა/თანახელმძღვანელობა

უცხოურ ენებზე მონოგრაფიის სამეცნიერო რედაქტირება

ქართულ ენაზე მონოგრაფიის სამეცნიერო რედაქტირება

რეფერირებული ან პროფესიული ჟურნალის/ კრებულის მთავარი რედაქტორობა

სამეცნიერო პროფესიული ჟურნალის/ კრებულის რეცენზენტობა

რეფერირებული სამეცნიერო ან პროფესიული ჟურნალის/ კრებულის სარედაქციო კოლეგიის წევრობა

საერთაშორისო ორგანიზაციის მიერ მხარდაჭერილ პროექტში/გრანტში მონაწილეობა

სახელმწიფო ბიუჯეტის სახსრებით მხარდაჭერილ პროექტში/ გრანტში მონაწილეობა

პატენტის ავტორობა

უფლება ქართულ ან უცხოურ სასაქონლო ნიშანზე, სასარგებლო მოდელზე

საქართველოს მეცნიერებათა ეროვნული აკადემიის ან სოფლის მეურნეობის აკადემიის წევრობა

საერთაშორისო პროფესიული ორგანიზაციის წევრობა

კონფერენციის საორგანიზაციო/ საპროგრამო კომიტეტის წევრობა

ჯილდო ეროვნული/ დარგობრივი პრემია, ორდენი, მედალი და სხვ.

საპატიო წოდება

მონოგრაფია

სახელმძღვანელო

სტატია მაღალ რეიტინგულ და ადგილობრივ ჟურნალებში

პუბლიკაცია სამეცნიერო კონფერენციის მასალებში, რომლებიც ინდექსირებულია Web of Science-ში და Scopus-ში